DIA DA COZINHA CHILENA: QUAL É O SABOR DO CHILE?

O Dia da Cozinha Chilena nasceu em 2009, por Decreto Presidencial, ficou estabelecido que 15 de abril seria a data em que a história gastronômica do Chile ficaria reconhecida para sempre e foi essencial para nossa cultura e patrimônio.

Mas antes de despertar o apetite com tudo o que vamos ver e descrever, temos que olhar para trás. A pergunta é, de onde vem a culinária chilena? Segundo algumas obras historiográficas, é o resultado da fusão de três tradições culinárias. A primeira é a cultura indígena, que forneceu as matérias-primas e ingredientes essenciais, como milho, batata, feijão, abóbora e pimenta malagueta.

Cacho de cabra
Foto:[ @fulanayveganassalsas ]

Posteriormente, os conquistadores introduziram também uma série de produtos e técnicas que, na época colonial, deram origem a uma culinária mestiça. E mais tarde, no século 19, novas receitas da gastronomia europeia e especificamente da cultura francesa foram incorporadas.

Charquicán
Foto:[ @rafaelquinterophoto ]

Então, como é a culinária chilena? De verdade se destaca por seus variados sabores, ingredientes e cores, um produto da diversidade geográfica do Chile que pode ser dividido em Norte, Centro e Sul. Áreas que receberam a influência de diferentes povos indígenas que contribuíram com seus costumes e produtos terrestres e marinhos que utilizavam em sua culinária, como aves, carnes, frutos do mar e peixes.

Caldillo de congrio
Foto:[ @aramarkchile ]

Volte às raízes com a cozinha

O renomado chef chileno Ricardo Palma, de ascendência aimará, natural do norte do Chile, sabe disso muito bem, com mais de 20 anos na área gastronômica e 15 foram dedicados a divulgar, explicar e divulgar a culinária típica de seus ancestrais.

Comunidad aymara
Foto:[ @jordi.tresserras ]

Desde o seu início tem como objetivo promover uma cozinha com identidade cultural, que represente o povo aimará, o seu povo e a sua mãe (a sua grande inspiração). Ele definiu seu estilo como culinária de festa, culinária comemorativa, jallalla, palavra muito usada na comunidade que significa folia, um momento de alegria. É por isso que a calapurca é a imagem de marca da sua cozinha, um prato típico com ingredientes ancestrais típicos do território.

Calapurca
Foto:[ @marcachile ]

Esta receita é imprescindível nas festas da padroeira, na tradição e no ritual culinário que sempre se faz por tradição. Tem carne de lhama, cordeiro, boi, frango, milho descascado, batata, cebolinha, coentro, pimenta malagueta e um ingrediente especial: pedra vulcânica em alta temperatura como “última fervura” dentro do prato, que lhe dá aquele toque característico e peculiar sabor.

Viaje por todos os cantos do Chile através do paladar

A melhor forma de celebrar o Dia da Cozinha Chilena é orgulhar-se disso! É assim que se sente o chef Axel Manríquez que desde os anos 90, quando decidiu se dedicar à cozinha, garante que todos olhavam para a França e a comida chilena era vista como comida para os pobres. No entanto, ele ignorando esta apreciação, continuou a valorizar nossos pratos típicos.

Arrollado huaso
Foto:[ @la_pulperia3 ]

Atualmente ele é chef executivo do Hotel cinco estrelas, Plaza San Francisco em Santiago e sua proposta é mostrar que os produtos chilenos são de primeira classe e que toda culinária típica es uma novidade ao paladar e isso a torna fascinante

Sua marca tem sido cozinhar com ingredientes chilenos de norte a sul e se define como o interlocutor entre o campo e a mesa. Por isso, desde o seu início, tem trabalhado em parceria com pequenos produtores que lhe fornecem produtos e condimentos que, de certa forma, entregam a essência do Chile.

Tomates
Foto:[ @tiquitacachile ]

Axel está convencido de que a culinária chilena se destaca com pratos internacionais e que todos eles representam muito bem o país, como “Pastel de Choclo” (um tipo de bolo de milho), com seus ingredientes típicos como milho, leite e manjericão (para preparar a massa requintada), carne moída, frango desfiado, cozido ovo, azeitonas, uvas passas! Tudo isto sai no forno gratinado para ser servido num prato de cerâmica que lhe confere um sabor único e especial.

Pastel de choclo
Foto:[ @elsabordelobueno ]

Valor cultural em cada mordida

Chorrillana
Foto:[ @granrefugio]

Por todo pais estão destinos que encantam com suas paisagens naturais e seu povo, e também entregam uma experiência que inclui cheiros, texturas e sabores. Então o turismo gastronômico convida a comer e beber e viajar pelo Chile.

Agora que se sabe um pouco mais sobre o sabor do Chile, no Dia da Cozinha Chilena, o que pensa pedir de este farto cardápio?