LA JOURNEE DU “COMPLETO” (HOT DOG): UN DES PLATS PREFERES DES CHILIENS

Au sein de la gastronomie chilienne variée, le « completo » est l’une des préparations que les chiliens apprécient le plus. À tel point que le 24 mai a été institué « Journée du completo » afin de l’honorer à sa juste valeur.

Quel que soit votre âge ou vos origines, que vous soyez un mangeur exigent ou plutôt difficile, le « completo » est toujours bien accueilli par tous, grâce à sa polyvalence et à la grande variété d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans ses préparations.

C’est pourquoi aujourd’hui, nous voulons vous dire tout ce que vous devez savoir sur ce plat que vous trouverez dans presque tous les menus du Chili.

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Un sandwich qui a une histoire

Comme toute chose dans la vie, ce plat savoureux a ses propres origines et, à l’occasion de la Journée du completo, nous voulons vous en parler : ainsi, la prochaine fois que vous viendrez au Chili et que vous vous régalerez de votre plat préféré, vous pourrez raconter à ceux qui vous accompagneront comment il est né.

Le completo est arrivé dans les années 1920, avec le marchand Eduardo Bahamondes, qui avait connu les « hot dogs » aux États-Unis et les aimait tellement qu’il a voulu les reproduire chez lui au Chili. C’est ainsi qu’est né le « Quick lunch Bahamondes », situé dans le Portal Fernandez Concha, sur la Plaza de Armas du centre de Santiago.
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Néanmoins, Bahamondes a littéralement métamorphosé la recette américaine classique, car la moutarde et le ketchup ne faisaient pas partie des saveurs préférées des chiliens. Il a donc décidé de préparer le « hog dog » avec de nouveaux ingrédients : la tomate, l’avocat, la choucroute, l’oignon et le persil, et l’a appelé « completo » (le complet), car il faut le dire, avec tout ce qu’il contient il mérite bien son nom !

Il a été si vite apprécié que des imitations ont commencé à proposer leurs propres variations. Elles sont si nombreuses qu’aujourd’hui presque tous les restaurants ont inventé leurs propres noms pour les différencier.

Il y en a pour tous les goûts

Comme nous venons de le mentionner, après avoir acquis sa réputation, plusieurs recettes ont commencé à émerger, elles se distinguaient par leurs noms, et parmi elles le traditionnel « completo italien » n’a pas tardé à se faire remarquer. Outre le pain brioché, il est garni d’avocat, de dés de tomate et de mayonnaise. « Vert, blanc, rouge », vous comprendrez aisément d’où lui vient son nom !

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Aujourd’hui, il y a presque autant de completos que de variétés de fromages en France, il est donc difficile de tous vous les présenter. Mais, à l’occasion de la Journée du Completo, nous vous avons préparé une petite sélection variée, afin que vous puissiez d’ores et déjà choisir quel sera votre ou vos favoris. Vous pourrez ensuite les goûter lors de votre visite dans notre belle contrée !

As : dans le petit pain oblong, la typique saucisse viennoise est remplacée par une farce de petits morceaux de bœuf allongés.

A lo pobre : Saucisse viennoise, œuf, oignon frit et fromage. Comme ses ingrédients rappellent ceux du « steak a lo pobre » (un steak surmonté d’un œuf sur le plat et d’oignons frits, autre plat typique très apprécié de la région), il en a tiré son nom.

Allemand : Saucisse viennoise, tomate hachée, choucroute et mayonnaise.

Brésilien : Saucisse viennoise, fromage fondu et purée d’avocat : les couleurs du drapeau Brésilien !

Chacarero : Saucisse viennoise, dés de tomate, haricots verts, piment vert et mayonnaise.

Chemilico : Saucisse viennoise et œufs brouillés.

Gringo : Saucisse viennoise, dés de tomate, cornichons, salade verte, oignons et mayonnaise.

Jarpa : Saucisse viennoise, fromage fondu et dés de jambon cuits sur le grill.

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Il existe également des variantes « régionales » du completo, par exemple :

Ariqueño (de la ville d’Arica dans le grand nord chilien): Saucisse viennoise, purée d’avocat, pommes de terre en tranches fines et sauce aux olives.

Metropolitano ou Santiaguino (de Santiago) : Saucisse viennoise, dés de tomate, mayonnaise et sauce américaine.

Temucano (de la ville de Temuco dans le sud du pays): Saucisse viennoise, mayonnaise à l’ail, pignons au merkén (poivrons fumés moulus, épice typique du peuple Mapuche, indigènes de la zone sud) et noix.

Magallánico (région de la Patagonie chilienne) : saucisse viennoise, fromage fondu, œuf sur le plat et merkén.

Ça vous a donné faim ? J’imagine que vous allez foncer au supermarché pour préparer votre propre version maison.

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L’évolution du completo

Les Chiliens étant très créatifs, les completos traditionnels ne leur ont pas suffi, ils ont donc continué à inventer des recettes. Au fil des ans, une série de nouvelles variantes ont vu le jour et ont fait de nombreux adeptes. Le « Sopaipleto », par exemple, a généralement les mêmes ingrédients qu’un completo, mais une sopaipilla (sorte de pain au potiron frit, ayant la forme d’une galette ronde) remplace le pain et la saucisse est facultative. Idéal pour les végétariens à la recherche de nouvelles saveurs !

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D’autres versions avant-gardistes sont le « Sushipleto », un completo en forme de sushi qui remplace le pain par du riz; ou encore le « Papapleto » une variante végétarienne qui remplace la saucisse viennoise par des frites.

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Ça vous a donné faim? Nous ne vous jugerons pas ! Car à l’occasion de la Journée du Completo, nous avons voulu vous montrer pourquoi cette préparation est présente dans toutes nos célébrations et est si appréciée au Chili.