NACHHALTIGE GASTRONOMIE, EINE EINLADUNG ZU LECKEREM, GESUNDEM UND NACHHALTIGEM ESSEN

Bei der nachhaltigen Gastronomie handelt es sich um eine Bewegung, die jeden Tag mehr Anhänger findet. Personen, die beschließen, Lebensmittel zu fördern, die die natürliche und kulturelle Vielfalt des Planeten fördern, mit Gewohnheiten, die die Umwelt respektieren.

Hobbygärtnerin mit Karotten aus dem Garten

Foto: [@gastronomicprojects]

An diesem 18. Juni laden die Vereinten Nationen zum Tag der nachhaltigen Gastronomie ein, ein Aufruf, dem sich über hundert Länder angeschlossen haben. Aber was hat es mit diesem Trend auf sich, gibt es in unserem Land überhaupt Unternehmen, bei denen man mit nachhaltiger Technologie lecker essen kann?

Wir erzählen Ihnen das Wesentliche über diese Bewegung, die uns dazu auffordert, bewusster und respektvoller mit Lebensmitteln und der Umwelt, die sie produziert, umzugehen und auch den fairen Handel zu fördern, um sie zu erwerben.

Chefköchin im Freien kochend mit Lebensmitteln aus dem Garten

Foto:[@chefmiriamcozar]

Der Aufruf zu nachhaltigem und respektvollem Essen

Wie oft haben Sie schon verschiedene Geschmacksrichtungen probiert, ohne darüber nachzudenken, woher sie kommen, wie viel Arbeit in ihrer Herstellung steckt oder, welche Auswirkungen der Verzehr eines exquisiten Produkts aus fernen Ländern auf die Umwelt hat?

In der nachhaltigen Gastronomie, die immer mehr in den Blickpunkt rückt, werden all diese Aspekte berücksichtigt, wenn ein Gericht angeboten wird. Da sind zum einen die Zutaten, woher sie kommen und wie sie angebaut werden, und zum anderen die Energie, die investiert wird, um in die Supermärkte zu gelangen.

Gartentomate

Foto:[@pakakunarestaurante]

Die Wahl von saisonalen Lebensmitteln bedeutet eine geringere Umweltbelastung bei ihrer Herstellung. Obwohl es möglich ist, ein Produkt außerhalb der Saison zu konsumieren, z. B. eine Wassermelone in den kalten Monaten, ist seine CO2-Bilanz höher.

Mit anderen Worten: Eine nachhaltigere Ernährung berücksichtigt nicht nur die Lebensmittel, sondern alle damit verbundenen Prozesse und Menschen.

Darüber hinaus berücksichtigt die nachhaltige Gastronomie einen effizienteren Umgang mit Wasser, indem sie auf die Reduzierung der verwendeten Mengen und die Wiederverwendung von Wasser setzt, wann immer dies möglich ist.

Korb mit fair gehandelten Produkten

Foto:[@cancaritx]

Auf diese Weise berücksichtigt die Entwicklung dieser Kochkunst soziale, ökologische und ökonomische Aspekte. Es beginnt damit, wie wir Lebensmittel produzieren, ihre Herkunft, die Verpackung, die Art und Weise, wie wir sie zubereiten, unter Berücksichtigung von Garzeiten, Energieeinsparung, Wasserverbrauch und Abfall.

Lokale Traditionen in der nachhaltigen Gastronomie

Und was ist mit lokalen Produkten? Natürlich! Nachhaltige Gastronomie respektiert die Traditionen eines jeden Ortes und legt Wert auf regionale Produzenten.

Diese Art der Gastronomie in Chile mischt Lebensmittel aus der indigenen Tradition und dem spanischen Kolonialerbe und kombiniert Zutaten, Bräuche und kulinarische Gewohnheiten.

Wer hat nicht schon einmal einen leckeren Bohneneintopf gegessen? Die typischen Zutaten der lokalen Küche in Chile sind Kartoffeln, Kürbis, Bohnen, Merken (geräucherter und gemahlener Chili des Volks der Mapuche), Zwiebeln und Tomaten.

Und wenn es um Früchte geht, ist Chile aufgrund der Bedingungen seiner Täler und der Geografie ein großartiger Produzent dieser köstlichen Lebensmittel, wobei die Trauben, Pfirsiche, Avocados und Äpfel hervorzuheben sind.

Die meisten dieser Produkte können das ganze Jahr über gelagert oder dehydriert werden und tragen so zur Konservierung von Lebensmitteln und zum Erhalt der Tierwelt bei, zwei wesentliche Konzepte der nachhaltigen Gastronomie.

Trocknungsanlagen und Solarkocher, zwei Technologien der nachhaltigen Gastronomie in Chile

Trocknen von Feigen in einer rustikalen Solar-Trocknungsanlage

Foto:[@christophe_pouplard]

Die Nutzung der Sonne zum Kochen, Konservieren und Trocknen von Lebensmitteln, einer sauberen, kostenlosen und unbegrenzten Energie, ist in einigen Bereichen unseres Landes zu einem Trend und Brauch geworden.

Falls Sie von diesem geschätzten Gerät, das typisch für die nachhaltige Gastronomie ist, noch nichts gehört haben, stellen wir Ihnen den Solartrockner vor, ein Gerät, das in verschiedenen Gegenden Chiles, vor allem im Norden des Landes, aufgrund der ganzjährig verfügbaren Sonneneinstrahlung, große Bedeutung hat.

Solar-Obsttrockner

Foto:[@ kss_kit_secador_solar]

Haben Sie schon einmal getrocknete Bananen, Ananas, Äpfel oder Aprikosen gegessen? Diese Technologie ist nicht nur sehr nahrhaft und sehr lecker, sondern konserviert Lebensmittel auch monatelang und sichert so die Qualität der Lebensmittel durch eine ökologische und umweltbewusste Methode.

Glasgefäße zur Aufbewahrung von Trockenfrüchten

Foto:[@belloynoble]

So auch der Solarkocher, eine weitere nationale Initiative, die in unserem Land, seit mehr als 20 Jahren perfektioniert wird und uns zu einem der führenden Länder in Lateinamerika für diese Technologie gemacht hat.

Kochen einer Suppe im Solarkocher

Foto:[@feboasoma.cba]

Es ist eine ökonomische und sehr ökologische Alternative, da kein Holz, keine Kohle, kein Gas und keine Elektrizität verwendet werden müssen.

So sehr, dass die chilenische Regierung Programme in der Atacama-Wüste unterstützt hat, damit die Einführung von Solarkochern auch wirklich von den Gemeinden im Norden des Landes aufgenommen wird.

Kochen auf einem Solarkocher

Foto:[@mercadopax_uy]

Wir laden Sie ein, kleine Änderungen an Ihrem Verhalten vorzunehmen! Nachhaltige Gastronomie ist ein Teil der Seele der Gemeinden und es ist unsere Pflicht, dass sie sich entwickelt und immer mehr bekannt wird. Kümmern wir uns weiter um unseren Planeten.