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Gastronomie typique

Commençons par la zone nord. Ici, la cuisine typique a été influencée par les cultures Atacama et Aymara de l’altiplano andin, ainsi que par les changos, un peuple de pêcheurs de la côte. La cuisine du nord offre beaucoup de poissons et fruits de mer. Dans les vallées plus fertiles, comme celle d’Azapa, près d’Arica, on produit des fruits tropicaux, comme la goyave, et des olives, avec lesquelles de petits producteurs fabriquent de l’huile.  

Toujours au nord, dans les vallées proches de Copiapó, La Serena et Ovalle, on cultive des vignes pour ensuite produire des vins et piscos dont la qualité est reconnue dans le monde entier, ainsi que des fruits, comme la papaye, et des légumes comme l’asperge, l’artichaut et la tomate. Le raisin de table de ces vallées est exporté dans de nombreux pays de l’hémisphère nord comme de l’Amérique du Sud.

La gastronomie de la zone centrale, pour sa part, a été influencée par les coutumes rurales des «huasos» et par les immigrants européens. Les empanadas, le pastel de choclo (parmentier de maïs), les humitas (maïs moulu agrémenté d’oignon, enveloppé dans une feuille de maïs et bouilli) et le caldillo de congrio (soupe de congre) sont des plats typiques que les chiliens mangent chez eux et que l’on trouve également dans les restaurants.  

Ces dernières années, dans les grandes villes, on assiste au développement d’une grande offre de gastronomie fine à base de produits typiques du Chili, notamment à Santiago, Valparaíso, Viña del Mar et ses plages alentours, et Santa Cruz, dans la Vallée de Colchagua.

On trouve dans cette zone les meilleures vallées vitivinicoles du pays, comme celles d’Aconcagua, Casablanca, San Antonio-Leyda, Maipo, Cachapoal,, Curicó et Maule, mondialement célèbres pour la qualité de leurs vins et mousseux, que tu pourras déguster dans des voyages organisés sur les routes du vin.

Enfin, la zone sud, fortement influencée par la cuisine mapuche et chilote, se caractérise par ses variétés de pommes de terre et ses fruits de mer. Les saucisses de Chillán sont très réputées, tout comme les délicieux poissons et fruits de mer que tu pourras déguster dans des villes comme Concepción et ses baies alentours, Valdivia et Puerto Montt. A Valdivia, Osorno, Puerto Varas et Puerto Montt, on mange de très bons plats, des sandwichs de viande de porc et des charcuteries élaborées selon des recettes allemandes importées par les colons. La pâtisserie du sud, également d’influence allemande, est la spécialité de Frutillar, mais elle abonde également à Valdivia, Osorno, Puerto Varas y Puerto Montt.

A Chiloé, le plat phare est le curanto, qui consiste à faire cuire viande, fruits de mer et pommes de terres dans une marmite ou dans un trou à même le sol, tapissé de pierres chauffées à rouge et recouvert de feuilles de nalca (rhubarbe chilienne). Il s’accompagne de milcaos et de chapaleles (sortes de pains de pomme de terre). Aux alentours de Puerto Montt et à Chiloé, on peut également déguster des huîtres fraîchement pêchées.

En Patagonie, le plat le plus typique, qui est également le plus prisé, est le célèbre agneau de Magellan préparé "al palo" (à la broche, comme un méchoui). L’araignée de mer est également une spécialité de la région. On trouve de délicieux poissons polynésiens sur l’Ile de Pâques, et des langoustes sur les îles Robinson Crusoe (Archipel de Juan Fernández).

Tout au long du Chili, on assiste ces dernières années au développement de produits plus raffinés, comme la confiture de vin ou de piment, certains plats de viandes non traditionnelles comme le guanaco, le sanglier ou l’autruche, ainsi qu’un condiment mapuche appelé merkén, sorte de piment séché au soleil, fumé, moulu et agrémenté de graines de coriandre. Il s’agit là d’un produit d’exportation.

Lieux notables

Antofagasta et Calama		Copiapó
La Serena et Coquimbo		Santiago
Littoral Central		Attraits de la Vallée Centrale
Vignes		Ile de Pâques
Chiloé		Ile Robinson Crusoé
Valdivia et Osorno		Puerto Varas et Puerto Montt
Patagonie du Nord		Patagonie du Sud